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通常在北部黑輪都是煮湯變成關東煮，或是烘烤口感偏清爽。至於南部的旗魚黑輪，則是會包蛋和蔬菜，像是高雄這間10幾年的黑輪攤販，老闆會俐落的用刮刀把切好的蛋包進旗魚漿裡，然後再下鍋油炸，直到表皮呈現金黃色就能起鍋。
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隔著吧檯精挑細選，許多消費者都知道黑輪這項平價小吃，但在基隆要是「黑輪」可能沒人理，因為它叫「吉古拉」，也稱作「竹輪」。做法就是將鯊魚漿塗抹在這一根根的鐵條上，經過烘烤再吹吹海風就可以完成。
但為什麼會叫做吉古拉？其實是源自於日本的發音。但這黑輪除了有多種名
字，南北做法也大不同，一位黑輪店業者曾小姐指出，「其實台北人在吃黑輪的部分，他們口感上會比較注重，(手作黑輪)不能久煮、不能浸泡。」
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黑輪這個料理對許多人而言一定不陌生！但南北做法卻大不同
，北部大多都是喜歡用湯燉煮，南部則是喜歡油炸，還會包蛋、洋蔥豆薯當作餡料，比較重口味，甚至還有鱈魚起司等不同的內餡。
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南北差異各有所號，就連創意作法也有偏好，北部業
者用九層塔變幻口感，南部研發鱈魚起司、洋蔥瘦肉、雞肉、花枝等重口味黑輪。就連店家外觀，北部多半是實體店面，南部賣黑輪市場攤販比較多。同樣是魚漿製品，順應南北口味差異，變換不同做法，也藉此區分市場。(新聞來源：東森新聞)
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